MOUSSE DE LIMÓN
Ingredientes (4 personas)
Para la mousse:
- 250 ml de zumo de limón
- 500 g de leche condensada
- 250 ml de nata líquida
Para las tiras de cítricos:
- 250 g de azúcar
- 200 ml de agua
Para la nata:
- 200 ml de nata líquida
- 1/2 cucharada de estabilizante de nata (sirve gelatina o cuajada)
- 10 g azúcar glass
Para decorar galleta o barquillo machacado (opcional)
Elaboración
Para las tiras azucaradas de cítricos:
- Hacer tiras finas con la piel de un limón lavado previamente (no cortes la parte blanca ya que da amargor)
- Ponemos el agua en un cazo, añadimos las tiras y ponemos al fuego
- Cuando las tiras estén tiernas (aproximadamente 5 minutos) añadimos 200 g de azucar para hacer un almibar ligero
- Removemos hasta que se disuleva totalmente
- Bajamos el fuego y dejamos que se espese (unos 8 minutos)
- Sacamos las tiras y las colocamos sobre un papel de horno
- Espolvoreamos con los 50 g de azúcar que habíamos dejado y movemos para que se empapen bien de azúcar
- Reservamos
Para la nata montada:
- Es importante que tanto la nata como el recipiente estén muy fríos
- Anadimos la nata al recipiente
- Con una batidora de varillas vamos batiendo
- Cuando está espumosa añadimos la media cucharadita de estabilizante de nata
- Seguimos batiendo hasta que alcance la consistencia deseada (no seguir batiendo porque se puede cortar)
- Tapar con un film y poner en la nevera
- Cuanod la necesitemos rellenaremos con ella una manga pastelera
Para la mousse:
- Exprimimos los limones y colamos el zumo
- Ponemos los 500 g de leche condensada en un recipiente
- Añadimos la nata para montar
- Añadimos el zumo de limón
- Batimos con una batidora a baja velocidad
- Probar y si está ácido añadir un poco de azúcar y batir un poco más
Servir en vasos, decorar con la nata y las tiritas de cítricos
En la base del baso puedes poner galleta o barquillo machacado para conseguir un choque de texturas
